Rady - odpovědi

Ochutnala jsem syrovátkový sýr, měl konzistenci olomouckých tvarůžků- ale bez typické vůně a místo syřidla se požívá kys.sýrové. Sýr je chutný ale hlavně nízkotučný % tuku je asi O,5. Problem je, že neznám postup domácí výroby z kozího mléka a nevím kde sehnat kyselinu mléčnou. Poradíte ??

Syrovátkové sýry (domácí) jsou to čemu se v Itálii říká Ricotta a na Slovensku žinčica (v tekuté rozmixované formě). Zásadně se ohřívají na teplotu asi 85 stupňů, a srážení se nastartuje různým způsobem:

• Dokyselení kyselou syrovátkou (klasika)
• Kyselinou mléčnou
• Chloridem vápenatým
• a pod.

Uvedené roztoky na nastartování srážení je nejlepší trubičkou z nálevko dopravit na dno nádoby. Flokulace se nastartuje prakticky ihned. Slovenští bačové to pak v klidu dohřívají až "pufne". Pokud budeme dělat nějaký kurz v Čechách tak to tam předvedu

Kyselina mléčná - potravinářská je na prodej u dodavatelú chemikáliií. a je velmi levná (i dost nebezpečná).

Přeji uspěchy v experimentování

Petr Guba